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正文摘录:

[[0Ⅱ匿四面类每天的动物蛋白质供给量为lO％左右，相当于每天摄入5060克动物蛋白质。目前美国人平均摄入达15％以上(大约70—100克)，男性甚至更多。目前国内和国际膳食中推荐的脂肪摄入量约为总热量的30％.，这种观点流行了20年，显然太高了!·动物蛋白是激活癌细胞和基因缺陷的最佳养料致癌物质(主要是化学毒物、物理毒物、生物毒物)进人人体，启动正常细胞基因发生转变或突变，将正常细胞转化为易癌变细胞，突变则导致基因永久性改变，对DNA造成损伤，产生新的癌变子代细胞。这个过程仿佛草籽种入土地，在很短时间就可以完成，甚至只要几分钟。这个过程几乎是不可逆的。如果没有适宜的阳光、水分和养料，草籽将进入休眠状态，并不生长。动物蛋白质就是滋养癌细胞的最佳养料，会促进癌细胞的生长。如果没有适宜的滋养和环境条件，癌细胞会停止生长、枯萎或者死亡，反之，就会快速生长。这个过程不仅比较漫长，而且是可逆的，犹如太极的推手一样，癌症在某种程度上是可以控制的，指的就是这个阶段。癌细胞增长的真正的机理至今尚不清楚，但是动物蛋白质有一个特性，动物蛋白质合成人体所需蛋白质的速度非常快，转化效率非常高，和人体蛋白质匹配性能最好，植物蛋白远远达不到。癌细胞发展的最后阶段是谁也不愿意看见的，就是癌细胞旺盛增长达到不可遏止的地步。就像草已经高大繁茂，繁殖和侵袭到草坪以外的道路和建筑一样，癌细胞从原发部位扩散到广泛的周围和更远的部位。这时我们成为晚期或恶化，现代医学基本无能为力。这个过程也几乎是不可逆的。·控制动物蛋白摄入的意义那么我们最主要的任务就是尽量在草籽入土和小草发育的阶段遏制癌细胞，动物蛋白质会更多地把我们体内的癌细胞滋养成熟，这是我们控制动物蛋白摄入的意义。《中国健康调查》提供的流行病学证据1980年，中美刚刚建交。博士得设计低能量膳食时选择各类食物的参考量及其可提供的主要营养素含量到了一个千载难逢的好机会一一主持一项有多国科学家参加的有史以来规模最大的营养膳食调查。也就是说，从大鼠身上得到的那些实验室结论，要在人类身上验证了。他的调查对象是一个刚刚开放的古老的东方民族，保持着和西方完全不一样的膳食体系和生活方式。深潜在西式膳食和营养学中的坎贝尔博士，被完全异质的东方膳食、营养学、流行病种惊呆了。这就是《中国健康调查》。·调查规模当时中国的24个省65个县，在6500名成年人中发放问卷，并采集了他们的血样和尿样。上门调查了被调查者家庭3天以内的食物摄人种类和数量，并对当地市场上出售的食品采样分析。一共收集了367个主题的数据，得到中国人疾病、膳食和生活方式等变量的8000组具有统计学意义的数据。调查历时20多年。·中国农村疾病谱在中国较发达农村地区和县城，癌症、糖尿病、冠状动脉心脏病高发，称为富贵病；在较贫困地区，肺炎和寄生虫疾病高发，称为贫困病。在美国，各地区发病率(癌症)相差最多只有23倍，中国不同地区差别(癌症)竞达100倍190％以上受试对象，从出生就生活在当地，从遗传学上来热量食物量(克)主要营养素含量(克)(千卡)谷类肉，鱼，禽蛋类豆腐干‘”蔬菜水果牛乳植油蛋白质脂肪碳水化物110015070’4040400100250lO54.O4014913002008050504001002501464.44818715002409050604001002501672.453217l。700280905060500lOO2501877.85525019003209050605001002502082.25828020003509050605001002502085.559302┗┻┻┛其它豆制品按水分含量折算。如豆腐干50克=素什锦50克=北豆腐65克=南豆腐120克Ⅲ引自《中国成人超重和肥胖症预防控制指南*