如发现有乱码，请点击下面链接浏览原文
正文摘录:

许多人认为，沈家门海鲜夜排档是品尝舟山海鲜的首选。其实，这种认识并不全面。舟山的海鲜产业具有海鲜菜肴的原料优势，随着渔家乐海岛休闲旅游活动的开展，品尝舟山海鲜菜肴成为一项重要旅游休闲活动，舟山海鲜菜肴从中获得发展启示和发展空间，最具代表性的是沈家门夜排档。但也不能厚此薄彼。海鲜夜排档只是舟山海鲜美食的一个亮点，要想使舟山海鲜美食成为在社会消费品零售业和旅游行业中发展最快的支柱产业，就必须在继承前辈优良烹饪传统的同时，改良和创新海鲜菜肴，提高海鲜菜肴的品位，提升菜式的质量与档次。在这方面，曾经创办了沈家门海鲜夜排档的海中洲旅业公司已经先行一步，他们在舟山本地投资改建和新建了多家高档酒楼或海鲜城，以适合中高档消费需求的海鲜。隶属于浙江海中洲旅业集团有限公司的新华侨饭店位于舟山市政府所在地定海，是一家具有现代化设备的四星国际旅游饭店。新华侨饭店的特色海鲜菜肴以鹅肠鲜带子、上汤鲜冻蟹、海鲜敲虾盅、鲍汁黄鱼和牡丹墨鱼为代表，品相高雅，味道清淡，极具创意。同样是隶属海中洲旅业有限公司的海中洲海鲜城，位于舟山沈家门东港新城，是目前国内惟一的海上特色海鲜餐厅。这座海鲜城采用海上搭建平台的建筑方式，外观设计为一卡通蟹状，占海面积约38522平方米，海上建筑面积面毗P爆WWWW8818_c0M为6096.9平方米，可以同时容纳1000余人就餐。海鲜城的整体装饰突出舟山渔俗文化，在汇集东南亚百余种海鲜美食的基本功能上，巧妙融入娱乐、购物、观光等综合功能，不仅是供游客品尝海鲜美食的特色餐厅，也是满足游客观赏舟山海景、选购舟山特产、了解舟山海洋文化的理想场所。海鲜城的设计理念及灯光效果与老城区内沈家门码头的夜排档形成鲜明对比，是舟山旅游的一道崭新的风景线。海中洲海鲜城的特色海鲜菜肴以苔香黄鱼松、成肉香干蒸马面鱼籽、渔家乐、香芒菊花鱼为代表，为舟山一般海鲜餐馆少见。海鲜的美味原则是保持和提升原料的鲜味，从美食意义讲，沈家门夜排档的海鲜菜肴尊重原味，地域特色明显，较好的保持了舟山海鲜的鲜味，但对原始鲜味缺少进一步提升。而以新华侨饭店和海中洲海鲜城为代表的新派舟山菜肴，充分利用和发挥了舟山海鲜资源的优势，在保持突出舟山海鲜特色基础上，借鉴学习旁帮菜系的优良烹饪经验，取人之长，补己之短，改良和创制了不少海鲜菜肴的新品种。他们首先是在选料的广度上下功夫，严格用料标准，力求原料正宗。同时又在味觉艺术上下功夫，以现代科学的手段进行原料间的互相配置和调味品的合理运用，适当调整了原料加工成熟的方法，在丰富和创新菜肴口味上屡有建树。舟山海鲜美食的产业基础在舟山，而其发展前途则必须要走出舟山。在这方面，鲁菜有骨气、川菜有霸气、粤