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正文摘录:

菜有傲气、准扬菜和其它菜系都有志气，为什么浙江菜不能争一口气呢!一种特色美食可以让人对它的主产地向往无比，例如云南过桥米线、陕西羊肉泡馍就有这种效果。舟山海鲜的口感、品质、鲜度都属上乘，但相比竞争对手，多年来“吆喝”功夫不够。要让更多的人对特色美食的故乡产生向往，特色美食就必须走出去。为此，海中洲旅游公司选择了在外地城市合作设店的方式，意在推出具有传统文化价值和现代生活品位的舟山海鲜美食。坐落在北京西二环外车公庄北街的海中洲海鲜食府，是浙江新华侨饭店责任有限公司与北京中民信房地产开发有限公司合作经营的一家中高档餐饮企业，以经营舟山野生海鲜为主。北京海中洲海鲜食府的就餐大厅为650平米，另有10个豪华包间和27个中小包间。用广告语说，这是一个高档宴请、朋友聚会、举办婚宴的理想场所。近年来，海中洲不断加大投资力度，积极拓展新项目，先后在上海、杭州等地开设了“海中洲沈家门渔港”餐饮连锁分店，加快形成立足舟山、面向全国的发展格局。企业在取得经营效益的同时，也通过特色菜肴逐渐改变着外地人对舟山美食的错位理解，人们开始意识到，沈家门海鲜排挡只是舟山美食的一部分，而真正的舟山海鲜菜肴，既传统又新潮，符合现代餐饮市场的需要。海中洲的海鲜餐饮企业走的是中高档路线。由于同业竞争的压力和外来美食的冲击，中高档海鲜酒楼的生存与发展都面临极大挑战。其实这只是市场的表象。在大陆之外，港澳特区的高档海鲜酒楼依旧是中产阶级最爱光顾的饮食场所，而在澳大利亚和欧美等西方国家和地区，具有中国特色的美食消费也节节攀升，这说明，海鲜餐饮的中高档路线在国内很有前景和钱途，关键是看怎样走。总结海中洲异地经营的成功经验，主要一条就是继承传统，善于创新。海中洲的美食定义是在不变中求变。不变的是原料和传统风格，求变的是与当地饮食文化相结合。同是一道海鲜菜肴，杭州人和舟山人的口味要求不一样，上海人又和杭州人的口味要求不一样，北京人又和上海人的口味要求不一样，这就要在舟山传统菜的基础上因地而变。怎么变?要尝试。变多少?要摸索。海中洲在杭州和上海等地的经验，可以让北京的海中洲海鲜食府借鉴，但肯定不能照搬。那么，海中洲的菜品会适应北京食客的口味吗?海中洲海鲜食府是舟山企业在北京开办的第一家以经营野生海鲜为主的餐饮机构，主打菜肴的原材料都选用舟山渔场的野生鱼类，基本上每天要空运各种鱼类300公斤到北京。海中洲海鲜食府的包厢里有舟山渔民画；服务员上菜前要详细讲解每道菜的名称，介绍舟山的美食文化，这些都受到北京人的欢迎。开业一个多月来，北京海中洲海鲜食府生意红火，日营业额最高达到15万元，海中洲和北京人都已经找到了感觉，这正是海中洲的吆喝得到了北京人的应和。臣譬WWWW8818coM商业‘