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正文摘录:

一-一一...._÷，◎，』‘／_f，i少__I，／。∑1／。』一、—i一一j——J定制供奉内造上用菊花白的成方大约是1862年，那时候主要供奉皇宫内廷也就是皇室内部享用。、菊花白，本是在民间菊花酒的基础上发展起来的。按中国古代风俗，在重阳节当日要登高、赏菊饮菊花酒。民间菊花酒多以菊花直接浸泡于酒中，隔以数日，到重阳节饮用。到了明代，宫廷以重阳为重要节日，自然也要饮菊花酒。菊花酒要进宫供奉，选料、工艺、制作就讲究起来，经过宫中众多一流技师的苦心探究，最终创制出高贵独特的菊花白。其用料配方、制作工艺，成为宫廷机密禁止外传。延至同治皇帝登基，一大批宫娥内侍被遣散，宫中部分日常耗用与之采办，菊花白酿制配方始流传于民间。当时京城配制“菊花白”的作坊为“仁和”老号，创办于十八世纪中期，光绪年间很兴旺。二十世纪初期，尽管清廷退位，菊花白酒依然畅销，销售对象主要是皇室和大户人家。至50年代公私合营，仁和停止配制菊花白。80年代，恢复生产的“菊花白”酒重新上市，即迅速取得成功，被轻工业主管部门、农垦主管部门及中国食品工业协会评为优质产品，并被选为绿色食品，出口香港，转口马来西亚、新加坡等地。2004年，“菊花白”因其酿制技艺独特、品质卓越，已被列入北京非物质文化遗产保护项目。